Rindfleisch
Fleisch
Tierhaltung mit Anspruch
Wir möchten, dass unsere Kühe und Rinder ein gutes Leben haben. Tierwohl und artgerechte Haltung sind für uns keine Marketingbegriffe, sondern ein echtes Anliegen. Wir bieten eine ehrliche Alternative zu einer Fleischproduktion, die mit menschen- und tierunwürdigen Bedingungen in Fleischfabriken sowie mit unnötig weiten Tiertransporten verbunden ist.
Auf dem Hof Gasswies leben unsere Kühe und Rinder so, wie es ihrer Natur entspricht:
- sie tragen stolz ihre Hörner
- sie erleben auf der Weide Wetter und Jahreszeiten
- sie fressen – wie es sich gehört – fast ausschließlich Gras
- sie säugen ihre eigenen Kälber
- sie haben in der Decksaison einen Stier an ihrer Seite
- sie ruhen in einem großen, tiergerechten und klimafreundlichen Stall, der emissionsminimierend gebaut ist
- sie genießen den freundlichen Umgang mit ihren Bäuerinnen und Bauern
Respekt. Vom Anfang bis zu Ende.
Das Rindfleisch, das Sie bei uns kaufen, stammt ausschließlich von unseren eigenen Tieren, die auf dem Hof geboren und aufgewachsen sind. Sie werden nicht im Stall gemästet, sondern verbringen den Großteil des Jahres auf der Weide. Gefüttert wird ausschließlich mit Gras und Heu sowie etwas hofeigenem Getreide und Mais – sonst nichts.
Unsere Rinder wachsen langsam heran und erreichen ihr Schlachtgewicht deutlich später als in der konventionellen Mast. Genau das ist einer der Gründe für die besondere Qualität unseres Fleisches.
Geschlachtet wird in einem kleinen, nahegelegenen Schlachthaus im Ortskern von Klettgau-Grießen. Bis zuletzt begegnen wir unseren Tieren mit Achtung und Sorgfalt – das Hofteam ebenso wie unser Metzger und Fleischsommelier.
Wenn Fleisch, dann beste Qualität: Demeter.
Der geringe Stressfaktor bei der Schlachtung wirkt sich spürbar positiv auf die Fleischqualität aus – der Bratverlust bleibt dadurch besonders niedrig.
Unser Rindfleisch reift rund zehn Tage. Zunächst hängt es zur Hälfte der Zeit klassisch am Knochen (dry-aged), anschließend reift es im Vakuum weiter. Auf diese Weise entwickelt das Fleisch seinen intensiven, aromatischen Geschmack und wird wunderbar zart.
Unser Sortiment
Sie können zwischen dem 5 kg-Probierpaket, dem günstigen 10 kg-Paket oder Einzelteilkauf wählen.
wollte nur kurz Rückmeldung zur Leber geben: sie war einfach herrlich! Haben den ersten Beutel gestern Abend gleich verputzt. Und … ich habe sie mal ganz anders zubereitet als sonst: angebraten im Fett der Kokosmilch, das immer am Dosenrand hängt, das hat ein tolles Aroma gegeben, und einfach nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dazu hab ich ’ne Soße gemacht aus Kokosmilch (und dem Fett natürlich :-)), gewürzt mit etwas kerniger Brühe und scharfer Currypaste. Das hat super lecker geschmeckt! Mal was anderes als immer mit entweder krossem Salbei und mit Balsamico abgelöscht oder mit karamellisierter Birne :-)“
